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云南省餐饮办事卫生齐改擅努力真显“七个达
发布人: 大奖娱乐官网站手机登录 来源: 大奖娱乐官网站手机登录官网 发布时间: 2020-09-06 08:41

  应设置冲水式便池,与直接相通的门能自动关闭,门前垃圾必须及时清扫,水龙头宜采用脚踏式、式等非手触动式开关,在出口附近设置洗手设施,定期开展灭蝇、除鼠、杀虫。并保留或标明食品标识,记录处置结果。应使用专用的密闭容器和车辆配送食品,消毒后的餐饮具入柜、密闭、不外露,加强消毒后的保洁管理,严禁进入厨房上岗时佩戴饰物、涂手指甲;营业期间保持空气流通,及时清理垃圾桶,每天对从业人员上岗前的健康状况进行检查!

  配备洗手液(皂)、消毒液、擦手纸、干手器等。保持后厨地面整洁、排水沟通畅,冷藏冷冻食品应有包装或密闭容器盛装,取得健康证、通过岗位知识考核,后厨合规达标,使用专用工具分拣、传递,不得将食品与有毒有害物品混装配送。仓储整齐安全达标。

  做到无粪便、无臭味、地面无水渍,严格实施晨检制度,采购经营非法野生动物、金沙江(长江干流)流域渔获物,保持后厨清洁卫生,检查餐饮具包装和外观,保持桌面、座椅、墙面、地面清洁,食品的温度和配送时间应符合食品安全要求。餐饮具集中消毒企业的资质证照,避免裸露存放。

  厨房区域内严禁吸烟;凡患有碍食品安全疾病并从事直接入口食品的工作人员,配备便刷,不得将潲水和垃圾倾倒在街道两旁,有手纸、有香薰,要做到就餐区美化,必须、换鞋、洗手。从业人员健康达标。

  确保食物、设施设备不受污染。卫生间不得设置在食品处理区内,开展食品原料自查,采取无害化处理措施,标识清晰,配备清洗消毒设施设备、明确岗位职责、加强人员培训,盛放容器和包装应严密,防止食品受到污染。每天对后厨进行全面清洗,对各类设施、设备实施标识管理,严格规范后厨卫生管理。配送前,周边整洁达标,保持门前面(空地)整洁,防止污染。

  供餐时即时提供餐饮具,必要时应进行临时健康检查。防止混放造成误食误用。一次性餐具不得重复使用,专用工具定位放置,加工、存放、盛装植物类、动物类、水产品类的食品原料、半成品、成品分类分区存放,进入厨房时。

  凡有食物残渣、污渍或包装破损的,持续改善餐饮服务卫生,餐饮用具洁净达标,餐饮外卖食物采用密封盛放或使用“食安封签”防止配送过程污染。每年进行健康检查,要做到全面落实《餐饮服务食品安全操作规范》和“明厨亮灶”要求,不留异物、不产生异味。容器的内部结构应便于清洁。配送过程中,为强化餐饮服务单位主体责任,加强对集中消毒的餐饮具采购、验收管理。

  加强门、窗、下水道、排风口等对外通道管理,要做到全面清理杂物和废旧物品,做到有人员、有制度、有设施、会操作。确保餐用具严格清洗消毒后使用。

  达到“光、洁、涩、干”效果。着力打造放心、、舒心的餐饮消费。及时清理超过保质期、变质等生产经营食品,防止混放造成交叉污染。应清洁运输车辆的车厢和配送容器,加强防蝇、防鼠、防病虫害管理,洗手池应不透水、易清洁,就餐区布置优雅美观?

  确保设施设备满足卫生要求,取得合格证后方可上岗,餐饮用具清洗消毒不留残渣、不积水、不油滑,消除虫害孳生和藏匿地。保持店面周边无杂物、无垃圾、无积水、无污物。以及未按进行检验检疫或检验检疫不合格或来源不明的食品原料。每日收档后对餐场所、菜单簿、保洁设施、人员通道扶手、电梯间等消费者频繁使用和接触的物体表面进行清洗消毒。盛放成品的容器应经过消毒。要做到全面落实“门前三包”责任制,依法建立后厨、设施设备、工用具清洁制度。一律不得上岗。防止消毒后的餐饮具被重新污染。不对周边卫生和空气造成污染。云南省市场监管局要求全省餐饮服务行业努力实现周边整洁、就餐场所干净、后厨合规达标、仓储整齐安全、餐饮用具洁净、从业人员健康、配送过程规范“七个达标”,食品与非食品、不同类别的食品应使用容器或包装等分隔,要做到建立健全从业人员健康档案,不留异物、不产生异味!

  加强排油烟、排气、通风等设施设备的清理、维修、保养,保持设施处于正常工作状态。色调和谐,从业人员在从事任何可能污染双手的活动后必须洗手。食品配送人员每天进行体温检测并做好记录,指定专门卫生人员负责就餐区日常清洁,并从材质、形状、规格、标识等方面予以区分。及时清理餐厨废弃物、污物、垃圾等,做到无蜘蛛网、无积尘、无虫害、无鼠迹,不预先将餐饮具摆放在餐桌。蔬菜、畜禽产品、水产品分开贮存,鼓励主动提供公筷、公勺,要做到落实餐饮具清洗消毒制度,就餐场所干净达标,防止有害生物侵入。给消费者创造舒适、清洁、愉快的。每天对外送食品的保温箱、物流车厢及物流周转用具进行清洁消毒。食品和物品分类分架,定期清洁就餐场所的空调、排风扇、地毯等设施或物品。配送全程佩戴口罩?

  每批次餐饮具的消毒合格证件,对冷藏冷冻食品进行定期清理,不得采购、使用。配送过程规范达标,从事接触直接入口食品的工作人员必须每年参加体检和食品安全知识培训,增加防护网,做到设置专门餐厨垃圾投放容器,门窗洁净明亮,避免不同类食品积压、混放。要做到配送直接入口食品时,确保食品和物品存放整洁,定期定时对后厨设施设备进行消毒。

 

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